Recetas 24-26 abril

A continuación podéis ver las recetas que os proponemos para la verdura de las bolsas de esta semana:


Colinabo relleno
Ensalada de habas, calabacín y romesco
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/04/ensalada-de-habas-calabac%C3%ADn-y-romesco.html
Cardo con higos secos
Croquetas de acelgas
Crema de boniato con frutos secos

Como siempre, AQUÍ las podéis descargar en pdf, y un poquito más abajo las tenéis completas.


COLINABO RELLENO
Ingredientes
3 Colirrábanos grandes
100 g de cebollas
1 Manzana pequeña
2 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de zumo de limón
Nuez moscada
80 g de anacardos picados
100 g de queso gouda rallado
1 Huevo
4 Cucharadas de copos de avena
Aceite y sal
Elaboración
Pelar el colirrábano, cortarlo por la mitad, mojar con zumo de un limón  fresco y cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Sacar del agua y escurrir.
Se pelan y trocean la cebolla y la manzana así como la carne del colirrábano.

Se fríe todo en una sartén con un poco de aceite. El perejil se pica y se añade a la sartén junto con la mitad de los copos de avena. Remover todos los alimentos procurando que se queden bien ligados. Dejar cocer unos minutos más.
Cuando se empiece a enfriar la sartén  se añaden los anacardos, el queso yel huevo condimentando con nuez moscada y sal. Cuando el relleno esté listo se rellenan las mitades del colirrábano con la ayuda de una cucharita y se dejan unos minutos más en el horno con la bandeja untada de aceite para acabar de gratinarlas. Horno a 200 ºC, 15-20 minutos.
Finalmente se decora con un poco de perejil picado. Hay que servir el plato caliente.


CARDO CON HIGOS SECOS
Ingredientes para 4 personas
1 kg. de pencas de cardo
200 gr. de higos secos
1 cebolla (unos 200 gr.)
1 cucharada harina de trigo.
Agua, aceite de oliva y sal.
Elaboración
Lavar bien las pencas de cardo, y cortarles los bordes.
Cortarlas en tiras del tamaño deseado. No más finas de 2 dedos, porque si no se deshacen mucho al cocerlas.
Cocerlas al vapor hasta que estén tiernas (se puede comprobar pinchándolas con un cuchillo, a se posible en el centro, que es más grueso). O bien en olla a presión (son unos 4 minutos).
Mientras se cuecen las pencas, pelar la cebolla y picarla muy finita.
Rehogarla con aceite de oliva hasta que se dore, y añadir entonces los higos secos. Se pueden añadir enteros, o cortados en daditos.
Mezclar bien los higos, y en cuanto empiecen a hidratarse e hincharse, añadir la cucharada de harina. Mezclarla hasta que esté dorada, y no blanca, y entonces añadir agua, si es posible, de la cocción del cardo.
Remover bien la salsa, sin parar, para que la harina no haga grumos, e ir añadiendo agua hasta que quede del espesor que deseamos. Entonces, añadir las pencas de cardo bien escurridas, y remover con cuidado para que no se rompan, hasta que estén bien cubiertas de salsa. Servir muy caliente.

CROQUETAS DE ACELGA
 Ingredientes
1 kilo y medio de acelgas
1 huevo
2 claras de huevo
2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 de taza de miga de pan
1 cebolla picada
3/4 taza de queso rallado
Pan rallado
1 cucharadita de sal marina
Media cucharadita de pimienta negra
Aceite de oliva

Elaboración
Se limpian las acelgas y se trocean.
Ponemos en una olla agua con sal y ponemos a cocer las acelgas hasta que se marchiten. Se cuela el agua y una vez dejen de quemar las acelgas se aprietan con la mano para quitar el líquido y se pican.
Se mojan las migas de pan en agua y luego exprimir lo más posible el líquido.
En un recipiente mezclar las espinacas, la sal, la pimienta, el pan, los huevos y las yemas. Añadir la mantequilla, el queso y la cebolla. Mover bien.
Con un tenedor mezclar la clara de huevos y una cucharadita de agua. Darle forma de pequeños cilindros a esta masa. Se mojan en el pan rallado, luego en las claras de huevo batido y otra vez pan.
Se fríen en abundante aceite caliente.

CREMA DE BONIATO CON FRUTOS SECOS
Ingredientes (4 personas)
400 gramos de boniato.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
1 puerro.
½ litro de caldo vegetal.
½ litro de leche de soja.
1 decilitro de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre de Jerez.
50 gramos de almendras y avellanas tostadas y uvas pasas.
Sal.
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva caliente, sofreímos la cebolla, los puerros, los dientes de ajo y los boniatos, todos troceados de manera gruesa.
Cuando se doren las verduras, las mojamos con el caldo y la leche de soja. Se sala la mezcla y la dejamos cocer 30 minutos a fuego lento.
Trituramos todo el preparado con una batidora, hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Ponemos el puré a punto de sal y le damos un toque de sabor con el vinagre de jerez y un poco de aceite de oliva virgen extra.
Servimos la crema con los frutos secos por encima.

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