Paté de berenjena
Calabacines con queso gratinado
Cabello de ángel o dulce de Cidra
Cardo con nueces
Crema de zanahorias e hinojo
Milhojas de patata y remolacha
Cabello de ángel o dulce de Cidra
Cardo con nueces
Crema de zanahorias e hinojo
Milhojas de patata y remolacha
Podéis descargar el pdf que contiene las recetas pinchando AQUÍ, o leerlas todas a continuación:
Ingredientes:
- 1 Berenjena grande
- 3 cucharadas
soperas de queso tipo Philadelphia
- Media latita de
anchoas en conserva
- Aceite de oliva y
sal
Pelar la berenjena, cortarla a tiritas y freirla en una sartén con aceite hasta que esté muy tierna.
En un recipiente hondo mezclar el queso con las anchoas picadas y escurridas y la berenjena frita. Batir todo hasta obtener una masa cremosa homogénea.
Ideal para mojar con pescaditos fritos, con patatas, palitos de verduras, biscotes de pan, etc...
CALABACINES
CON QUESO
Ingredientes
½ kilo de calabacines
½ kilo de calabacines
4 rodajas de queso de rulo de cabra
2 puerros
½ kilo de tomates maduros
1 cebolla
1 cucharadita de azúcar
un poco de orégano, aceite, pimienta y sal.
Elaboración
Despunta y lava bien los calabacines, seguidamente
córtalos en rodajas. Pela y pica finamente la cebolla, calienta un poco de
aceite en una sartén y sofríe la picada de cebolla hasta que veas que adquiere
un color dorado y reserva.
Agrega ahora las rodajas de calabacín y cuece unos 10 minutos más, pero reduciendo el fuego. Lava mientras los tomates y escáldalos en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos, retira, escurre y pela los tomates, finalmente córtalos en daditos pequeños.
Agrega ahora las rodajas de calabacín y cuece unos 10 minutos más, pero reduciendo el fuego. Lava mientras los tomates y escáldalos en una olla con agua hirviendo durante un par de minutos, retira, escurre y pela los tomates, finalmente córtalos en daditos pequeños.
Limpia y corta los puerros en rodajas y rehógalos con
un poco de aceite en una sartén durante unos minutos, añade entonces el tomate
condimentado con un poco de orégano y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
Espolvorea el azúcar sobre el tomate y salpimenta todo
el compuesto, prosigue con la cocción 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
Prepara una bandeja de horno previamente untada con un poco de aceite y disponte
a preparar cuatro milhojas.
Con la ayuda de un aro de cocina, forma capas de
calabacín encebollado, tomate y el queso de oveja en lonchas, para rematar el
milhojas debes terminar con una capa de calabacín espolvoreada con un poco de
orégano y sobre esta una rodaja del queso de rulo.
Ya sólo tienes que gratinar en el horno hasta que veas que el queso se ha
fundido ligeramente y servir.
CABELLO DE ÁNGEL, O DULCE DE CIDRA
CABELLO DE ÁNGEL, O DULCE DE CIDRA
Ingredientes
1 kg. de cidra
El zumo de 1 limón
0,5 kg. de azúcar
1 kg. de cidra
El zumo de 1 limón
0,5 kg. de azúcar
Elaboración
Lavamos
y secamos la cidra, ponemos un trapo limpio en el suelo y la estrellamos contra
el (tiene la piel muy dura), hasta romperla.Ponemos los trozos de cidra, con la piel para abajo, en una gran sartén con agua, poca, la justa para que no se queme, a cocer 20 minutos, o hasta que al presionar su carne esta ceda.
Sacamos y dejamos enfriar para poderla manipular, momento en el que la troceamos.
Una vez troceada y despojada de pepitas y piel, la ponemos en una cazuela con el azúcar, al fuego flojo, moviendo a menudo, de
Ya tenemos el cabello de ángel hecho, ahora, en caliente, le mezclamos la ralladura de limón.
CARDO CON NUECES
Ingredientes (4
personas)
2 kgs. de cardo
3 cucharadas de harina
100 grs. nueces peladas
100 grs. jamón cocido
50 grs. de queso azul
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
agua, sal y perejil picado
2 kgs. de cardo
3 cucharadas de harina
100 grs. nueces peladas
100 grs. jamón cocido
50 grs. de queso azul
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de nata líquida
agua, sal y perejil picado
Elaboración
Retira
las hojas externas del cardo y límpialo de pieles e hilos. Trocéalo y cuécelo
durante 15 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y la harina.
Para la
salsa, pon en una cazuela el caldo, el queso y la nata. Sazona y deja
reducir durante 10 minutos.
Casca,
pela las nueces y reserva. Corta el jamón cocido en tiras y reserva.
Sirve
en el fondo de la fuente una capa de cardo, añade por encima unas tiras de
jamón, repite la operación hasta terminar con el cardo y el jamón. Salsea y
espolvorea con perejil picado y las nueces.
CREMA
DE ZANAHORIA E HINOJO
Ingredientes para
cuatro personas
2 bulbos medianos de hinojo
750 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras o agua
1/3 de taza de zumo de naranja
1 o 2 cucharadas de nata (crema de leche) o ninguna si prefieren hacerla más ligera
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
2 bulbos medianos de hinojo
750 gramos de zanahoria
2 dientes de ajo
4 tazas de caldo de verduras o agua
1/3 de taza de zumo de naranja
1 o 2 cucharadas de nata (crema de leche) o ninguna si prefieren hacerla más ligera
aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.
Elaboración
Se cortan los hinojos en trocitos y las hojas se reservan.
En una olla grande se ponen los trozos de hinojo a cocinar unos minutos con un poco de aceite de oliva para que ablanden. Luego se añade la zanahoria previamente cortada en ruedas y los dientes de ajo triturados y se dejan cocinando con el hinojo por un par de minutos más.
Seguidamente se añade el caldo de verduras o el agua y se sazona con un poco de sal, se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente hasta que el hinojo y las zanahorias estén bien tiernos.
Se cortan los hinojos en trocitos y las hojas se reservan.
En una olla grande se ponen los trozos de hinojo a cocinar unos minutos con un poco de aceite de oliva para que ablanden. Luego se añade la zanahoria previamente cortada en ruedas y los dientes de ajo triturados y se dejan cocinando con el hinojo por un par de minutos más.
Seguidamente se añade el caldo de verduras o el agua y se sazona con un poco de sal, se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos aproximadamente hasta que el hinojo y las zanahorias estén bien tiernos.
MILHOJAS DE PATATA Y REMOLACHA
Ingredientes:
2 patatas.
175 gramos de atún en aceite
2 remolachas crudas, con hoja
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
2 patatas.
175 gramos de atún en aceite
2 remolachas crudas, con hoja
2 cucharadas de mayonesa
1 pizca de sal
1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Hervir la
patata entera y con piel. Dejar enfriar. Pelar y cortar en rodajas gruesas.
Mientras,
hervir también las remolachas, sin las hojas, hasta que estén tiernas. Luego
pelarlas y cortarlas en rodajas gruesas.
Colocar en
el plato una rodaja de patata y poner encima una remolacha y encima migas de
atún.
Repetir la
operación y terminar con una rodaja de patata, cubrir ésta con mayonesa y poner
encima una miga de atún y unas tiras de remolacha.
Acompañar la
ensalada con hojas de remolacha roja adobadas con sal y aceite.