Zanahorias y patatas gratinadas
Soufflé de tofu, espinacas y mostaza
Nabos caramelizados
Pak Choy con salsa agridulce
Habas al anísPodéis descargarlas en pdf pinchando AQUÍ, o leerlas a continuación:
ZANAHORIAS Y PATATAS
GRATINADAS
Ingredientes para 4
personas
500 gr de patatas
500 gr. de zanahoria
4 puerros
Queso para gratinar
Pimienta negra
Aceite, agua y sal
Elaboración
Pelar y lavar las patatas. Cortarlas en rodajas de un dedo
de grosor y cocerlas al vapor hasta que estén tiernas.
Mientras, limpiar los puerros y las zanahorias y cortarlos
en rodajas muy finas.
En una cazuela con dos cucharadas de aceite, rehogar el
puerro hasta que comience a dorarse, y añadir la zanahoria. Remover
bien y cubrir de agua hasta la
mitad. Dejar cocer durante unos 10 minutos, o hasta que la
zanahoria esté tierna. Añadir sal al gusto.
En una fuente de horno, colocar en el fondo todas las
rodajas de patata bien extendidas, y por encima el sofrito de puerro y
zanahoria. Espolvorear la pimienta negra y distribuir el queso.
Gratinar hasta que el queso haya fundido y comience a
dorarse.
SOUFLE DE TOFU ESPINACA Y MOSTAZA
Ingredientes
Un
manojo de espinacas frescas (o congeladas)
2 huevos
100 g de tofu
50 g de yogur
Pimienta
Ajo finamente picado
Una pizca de nuez moscada
Un puñado de queso parmesano rallado
una cucharadita(café) de mostaza “Antigua”
2 huevos
100 g de tofu
50 g de yogur
Pimienta
Ajo finamente picado
Una pizca de nuez moscada
Un puñado de queso parmesano rallado
una cucharadita(café) de mostaza “Antigua”
Elaboración
Se cuecen las espinacas al vapor y se escurren bien. En un bol, se mezclan las yemas de huevo y el tofu chafado y se bate bien. Se añaden el yogur y los condimentos y se mezclan. En otro cuenco, se baten las claras a punto de nieve. Se trituran las espinacas y se mezclan con las yemas y el tofu; luego se añaden las claras, mezclando bien. Se precalienta el horno. Se vierte la mezcla en un molde de soufflé untado de aceite. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno. Se deja cocer durante aproximadamente una hora a una temperatura de170 ºC . El resultado es
perfecto cuando el huevo ha cuajado y la parte superior del soufflé está
dorada.
Se cuecen las espinacas al vapor y se escurren bien. En un bol, se mezclan las yemas de huevo y el tofu chafado y se bate bien. Se añaden el yogur y los condimentos y se mezclan. En otro cuenco, se baten las claras a punto de nieve. Se trituran las espinacas y se mezclan con las yemas y el tofu; luego se añaden las claras, mezclando bien. Se precalienta el horno. Se vierte la mezcla en un molde de soufflé untado de aceite. Se espolvorea con el queso rallado y se mete al horno. Se deja cocer durante aproximadamente una hora a una temperatura de
NABOS CARAMELIZADOS
Ingredientes:
-400 gr. de nabos
-1 dl . de
agua
-200 gr. de azúcar
-400 gr. de nabos
-
-200 gr. de azúcar
Preparación:
Con un pelador o en su defecto con una puntilla pelaremos los nabos. Mientras podremos preparar un almíbar con los otros dos ingredientes, el agua y el azúcar.
Realizaremos un almíbar ligero, sin que la mezcla adquiera una gran consistencia, pero si que es cierto que deberemos dejar reducir el agua, por lo menos 1/4 de su volumen originario.
Utilizando una máquina cortafiambres, una mandolina o en su defecto una gran destreza con el cuchillo, cortaremos a un grosor muy pero que muy fino los nabos. El grueso del nabo no debe exceder de3 mm , puesto que a mayor grosor
de la hortaliza, mayor dificultad tendremos para caramelizarlo.
Cortaremos el nabo a lo largo, para que así tenga mayor presencia en el momento de presentarlo como guarnición. Llegado a este punto, con el nabo debidamente cortado y con el almíbar preparado, pasaremos a caramelizarlo.
Utilizaremos una goma de cocción antiadherente (Silpat), para realizar el horneado del nabo, pero antes, dejaremos remojarlo durante un mínimo de 10 minutos en el almíbar, para que el caramelizado se realice de forma uniforme.
Colocaremos los nabos en el silpat, y los caramelizaremos durante 8 minutos aproximadamente a una temperatura de 160 grados. No es necesario tapar los nabos, si no que dejándolos destapados, estos se cocerán antes por dentro, quedando así muy crujientes. Es importante no excedernos en la temperatura de horneado, puesto que a más de estos 160 grados, es posible que se nos quemen.
Una vez que el nabo haya adquirido un color tostado, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Cuando lo saquemos del horno, este todavía erá elástico, debido al efecto causado por el calor, al igual que suceden con la mayoría de tejas elaboradas a partir de un alimento en crudo.
Una vez enfriado el nabo y de forma progresiva, se irá endureciendo quedando con la textura idónea, crujiente. Utilizaremos estos chips, para todo tipo de platos, ya sean pescados, carnes o entrantes fríos.
Para guardarlos sin riesgo que pierdan su textura idónea, hay que reservarlos en un lugar seco, preferentemente en una caja de poliespán provista de una capa inferior de gel de sílice, que absorberá la humedad.
Con un pelador o en su defecto con una puntilla pelaremos los nabos. Mientras podremos preparar un almíbar con los otros dos ingredientes, el agua y el azúcar.
Realizaremos un almíbar ligero, sin que la mezcla adquiera una gran consistencia, pero si que es cierto que deberemos dejar reducir el agua, por lo menos 1/4 de su volumen originario.
Utilizando una máquina cortafiambres, una mandolina o en su defecto una gran destreza con el cuchillo, cortaremos a un grosor muy pero que muy fino los nabos. El grueso del nabo no debe exceder de
Cortaremos el nabo a lo largo, para que así tenga mayor presencia en el momento de presentarlo como guarnición. Llegado a este punto, con el nabo debidamente cortado y con el almíbar preparado, pasaremos a caramelizarlo.
Utilizaremos una goma de cocción antiadherente (Silpat), para realizar el horneado del nabo, pero antes, dejaremos remojarlo durante un mínimo de 10 minutos en el almíbar, para que el caramelizado se realice de forma uniforme.
Colocaremos los nabos en el silpat, y los caramelizaremos durante 8 minutos aproximadamente a una temperatura de 160 grados. No es necesario tapar los nabos, si no que dejándolos destapados, estos se cocerán antes por dentro, quedando así muy crujientes. Es importante no excedernos en la temperatura de horneado, puesto que a más de estos 160 grados, es posible que se nos quemen.
Una vez que el nabo haya adquirido un color tostado, lo retiraremos del fuego y lo dejaremos enfriar. Cuando lo saquemos del horno, este todavía erá elástico, debido al efecto causado por el calor, al igual que suceden con la mayoría de tejas elaboradas a partir de un alimento en crudo.
Una vez enfriado el nabo y de forma progresiva, se irá endureciendo quedando con la textura idónea, crujiente. Utilizaremos estos chips, para todo tipo de platos, ya sean pescados, carnes o entrantes fríos.
Para guardarlos sin riesgo que pierdan su textura idónea, hay que reservarlos en un lugar seco, preferentemente en una caja de poliespán provista de una capa inferior de gel de sílice, que absorberá la humedad.
PAK CHOY CON SALSA
AGRIDULCE
Ingredientes para 4
personas
750 gr. de pak choy, 4 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de fécula de patata, aceite de oliva, 2 cucharadas pequeñas de aceite de sésamo, 1 pizca de paprika, 4 cucharadas pequeñas de azúcar, 1 pollo pequeño, harina para enharinar y sal.
Elaboración
Se quitan las hojas feas del pak choy. Se corta en dos, a lo largo, y se aclara bien. Se escurre y se corta en juliana.
En un bol se mezclan el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, la fécula de patata, una pizca de paprika y un buen pellizco de sal.
Se pone un poco de aceite en una cazuela (lo ideal sería un). Se echa el pak choy, cortado en juliana, y se saltea durante 5 ó 6 minutos, removiendo sin parar, para que no se dore. Se saca a un escurridor y se deja reposar.
En el mismo wok, se pone a calentar otro poco de aceite y se vierte la mezcla del bol. Cuando hierva la salsa, se echa el pak choy y se mezcla bien.
Se tiene un par de minutos, sin dejar de mezclar, para que se impregne bienla salsa. Se pasa a una
fuente de servir y se rocía con un hilo de aceite de sésamo.
Alrededor, se colocan unos trozos de pollo, cortados a tamaño bocado, sazonados, pasados por harina y bien dorados en una sartén con aceite.
750 gr. de pak choy, 4 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada pequeña de fécula de patata, aceite de oliva, 2 cucharadas pequeñas de aceite de sésamo, 1 pizca de paprika, 4 cucharadas pequeñas de azúcar, 1 pollo pequeño, harina para enharinar y sal.
Elaboración
Se quitan las hojas feas del pak choy. Se corta en dos, a lo largo, y se aclara bien. Se escurre y se corta en juliana.
En un bol se mezclan el vinagre, el azúcar, la salsa de soja, la fécula de patata, una pizca de paprika y un buen pellizco de sal.
Se pone un poco de aceite en una cazuela (lo ideal sería un). Se echa el pak choy, cortado en juliana, y se saltea durante 5 ó 6 minutos, removiendo sin parar, para que no se dore. Se saca a un escurridor y se deja reposar.
En el mismo wok, se pone a calentar otro poco de aceite y se vierte la mezcla del bol. Cuando hierva la salsa, se echa el pak choy y se mezcla bien.
Se tiene un par de minutos, sin dejar de mezclar, para que se impregne bien
Alrededor, se colocan unos trozos de pollo, cortados a tamaño bocado, sazonados, pasados por harina y bien dorados en una sartén con aceite.
HABAS AL ANÍS
Ingredientes
700 gr. de habas.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de menta fresca
1 copita de anís
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Desgranar las habas, y poner dos tercios del total en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo picado, la copita de anís, la rama de menta, y un poco de aceite de oliva y sal.
Añadir agua hasta cubrir toda la verdura y cocer durante unos 20 minutos, o hasta que las habas estén tiernas.
Mientras, lavar el resto de las habas y cortarlas en rodajas. Picar la media cebolla y el diente de ajo restantes y sofreírlo todo junto con las rodajas de habas.
Cuando las habas cocidas estén tiernas, escurrirlas bien y añadirlas al sofrito. Remover hasta que se mezcle todo bien, y servir.
700 gr. de habas.
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rama de menta fresca
1 copita de anís
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Desgranar las habas, y poner dos tercios del total en una cazuela con media cebolla, un diente de ajo picado, la copita de anís, la rama de menta, y un poco de aceite de oliva y sal.
Añadir agua hasta cubrir toda la verdura y cocer durante unos 20 minutos, o hasta que las habas estén tiernas.
Mientras, lavar el resto de las habas y cortarlas en rodajas. Picar la media cebolla y el diente de ajo restantes y sofreírlo todo junto con las rodajas de habas.
Cuando las habas cocidas estén tiernas, escurrirlas bien y añadirlas al sofrito. Remover hasta que se mezcle todo bien, y servir.