Recetas 23-25 octubre





Por fin volvemos a ofreceros las recetas semanales, para que tengáis nuevas sugerencias para preparar la verdura que habéis recogido estos días.


Para esta semana os proponemos:


- Berenjenas rellenas a la turca
   De El Comidista:
- Calzone de acelgas y mostaza
 - Sopa espesa de calabaza y puerro
- Pimientos verdes rellenos de carne
- Grelos con patatas y chorizo


Podéis consultar las recetas en pdf pinchando AQUÍ, o leerlas justo a continuación.


Berenjenas rellenas a la turca
De El Comidista:



CALZONE DE ACELGAS Y MOSTAZA

Que me perdonen los italianos por llamar a esto calzone, pero como es con masa de pizza y con forma de empanadilla gigante…

Ingredientes
Para la masa
150 gr. de harina
1 vaso pequeño (de los de vino) de agua
1 cucharadita de levadura
1 pellizco de sal

Para el relleno
500 gr. de acelgas
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
3 cucharadas de mostaza.
Aceite de oliva y sal

Elaboración
De la masa:
Mezclar la harina con la levadura y la sal. Colocarlo todo en un cuenco grande y hacer un hueco en el centro del montón, para que parezca un volcán.
Verter dentro el agua tibia, e ir mezclándolo todo con un tenedor. La masa tiene que quedar elástica, pero sin pegarse a los dedos.
Tapar con un paño y dejar reposar en torno a una hora.

Mientras tanto, lavar las acelgas y cortarlas en trozos pequeños y cocerlas al vapor o en agua hirviendo.
Por otro lado, pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo y saltear sólo la cebolla en una sartén con aceite de oliva. Cuando esté dorada, añadir los dientes de ajo picados, remover bien y añadir las acelgas muy escurridas.
Saltear todo junto durante 5 minutos y añadir la mostaza. Mezclar todo bien, retirar del juego y reservar.

En una superficie limpia, echar un puñado de harina y extenderlo bien, procurando que quede con una forma lo más redonda posible. Colocar encima la bola de masa e ir estirándola con un rodillo de cocina. Cuanto más finita quede (sin llegar a romperse), más rápido se cocerá en el horno.

Si la masa se pega al rodillo, esparcir por encima de ella pequeños puñaditos de harina.

Cuando esté bien estirada, colocarla en la bandeja del horno, de manera que la mitad del redondel quede en la bandeja, y la otra mitad fuera, colgando.

Colocar el relleno de acelgas con mostaza sobre la parte de masa que está encima de la bandeja del horno y doblar la otra parte de la masa sobre éste, para que quede como una media luna. Sellar los bordes doblándolos juntos hacia arriba, y hornear a 150ºC-180ºC hasta que se dore.

SOPA ESPESA DE CALABAZA Y PUERRO

Ingredientes
400 gr. de calabaza
1 puerro
1 ramita de apio
Soja texturizada gruesa (opcional, se puede sustituir por fideos u otra pasta de sopa)
Aceite de oliva, agua y sal.
1 hoja de laurel

Elaboración
Lavar la rama de apio y separar la penca y picarla bien finita. Guardar los tallos con hojas para dar sabor al caldo.
Lavar y pelar un poquito el apio, y quitar las raíces y la parte verde y cortarlo en rodajas finas.
Por otro lado, cortar la calabaza en rodajas gruesas, como de un dedo. Pelarlas y cortarlas en cuadrados no muy grandes; cuanto más grandes sean, más tardará en cocerse.
En una cazuela con aceite de oliva en el fondo, rehogar los trozos de apio y de puerro.
Cuando el puerro esté dorado, añadir los cuadrados de calabaza, remover bien, y echar agua hasta que ésta cubra unos 2 dedos por encima de la calabaza, y la sal.
Añadir la hoja de laurel y la rama con hojas de apio, y dejar cocer durante 15 minutos a fuego medio.
Entonces, añadir la soja texturizada gruesa y dejar cocer otros 10 minutos. Si la soja texturizada gruesa se sustituye por soja texturizada fina, o por pasta para sopa, este tiempo de cocción variará. Lo mejor será ir vigilando el complemento hasta que esté en el punto deseado.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE CARNE
Extraído de 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega

Ingredientes
12 pimientos verdes
Aceite de oliva

Para el relleno
300 gr. de carne picada
100 gr. de jamón serrano picado
1 bola de miga de pan mojada en leche
1 diente de ajo
1 cucharadita de perejil picado
1 huevo
Agua, vino blanco, sal.

Para la salsa:
5 cucharadas soperas de aceite
2 zanahorias medianas
1 cebolla de unos 100 gr
1 tomate maduro grande
1 cucharada sopera de harina
Vino blanco, agua y sal.

Elaboración
Se limpian los pimientos frotándolos con un paño limpio Se les quita el rabo y la parte de alrededor y se vacían de semillas.
En una ensaladera se prepara el relleno mezclando todos los ingredientes. Si la miga de pan estuviese muy empapada al ir a ponerla en la ensaladera, se escurre un poco. Una vez mezclado todo se rellenan los pimientos y se cierran con un palillo que junte los bordes abiertos.
En una sartén se pone a calentar medio litro de aceite con 2 cucharadas soperas de agua y se van echando los pimientos de 3 en 3. Se retiran a medida que se van friendo, y se van colocando en una cacerola limpia.
En la misma sartén se retira casi todo el aceite, y se deja un resto para freír la cebolla pelada y picada hasta que quede bien dorada. Se añade el tomate cortado en cuatro trozos, las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en rodajas finas. Después se agrega la harina, el vino blanco (1 vaso de vino lleno) y el agua fría (1 litro). Se deja cocer durante 15 minutos.
Después, se pasa la salsa por la batidora y se echa sobre los pimientos, que están en la cacerola limpia.
Se pone la cacerola al fuego, se añade la sal y se deja hervir a fuego lento unos 15 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue nada.

GRELOS CON PATATAS Y CHORIZO

Ingredientes
1 manojo de grelos
1 patata mediana por persona, + 1 patata extra
1 chorizo tierno por cada 3 personas

Elaboración
Se lavan los grelos, y se cortan en trozos pequeños.
Se ponen a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Es preferible no echarles sal ni aceite, pues el chorizo les dará mucho sabor, y estas dos cosas siempre se pueden añadir al final, si ha quedado soso para nuestro gusto.
Dejar cociendo a fuego medio unos 50 minutos.
Añadir entonces el chorizo, para que vaya soltando el jugo.
Mientras, lavar y cortar las patatas, y añadirlas al caldo. Añadir algo de agua si es preciso.
Cuando las patatas estén tiernas, los grelos y el chorizo también lo estarán.
Escurrir bien la verdura, el chorizo y las patatas, y servir.
Reservar el caldo para otras 

1 comentario:

Pablo C. dijo...

Leí en El Comidista también, y puse en práctica, una receta de arroz meloso con acelgas que os recomiendo buscar. Es espectacular.
Lo único es que el no usaba las pencas y yo sí.