Recetas 17-19 abril



Volvemos a la carga con las recetas semanales. Para esta ocasión lluviosa y soleada, ensaladas y sopas:



Ensalada de alcachofas y estragón
Curry de berenjenas con boniato
Sopa de escarola y tomate
Porrusalda
Hinojo con almendras picadas



Como siempre, podéis descargar las recetas en pdf pinchando AQUÍ.

Y también podéis leerlas completas a continuación:


ENSALADA ALCACHOFITAS VINAGRE MOSTAZA Y ESTRAGON
Ingredientes
0.5 kg de alcachofas frescas
Para la  vinagreta de mostaza
4 cucharadas de mostaza Dijon
8 cucharadas de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de Jerez
Sal y pimienta blanca al gusto
Preparación
Quitar un par de capas de las hojas exteriores de las alcachofas, pelar los tallos cortarlas en cuatro mitades, y cocerlas al vapor hasta que los tallos estén tiernos.
Colocarlas en la fuente en que se servirá la ensalada.
Preparar la vinagreta como sigue:
En un recipiente ovalado incorporar la mostaza.
Añadir el aceite, poco a poco, mientras se remueve constantemente, de forma circular, con un batidor de alambre. Verter la cantidad necesaria hasta obtener una mezcla densa y ligada.
Por último, echar vinagre al gusto y rectificar el punto de sal y pimienta.

CURRY DE BERENJENAS CON BONIATO
Ingredientes
-1 cucharada de aceite
- 375 ml. de Leche de Coco
- 250 ml. de Agua
- 1 Cebolla mediana picada
- de 1 a 2 cucharadas de Curry en pasta
- 350 gramos de boniato cortado en dados
- 250 gramos de Berenjena cortada en cuartos
- 2 cucharaditas de ralladura de Lima
- 6 hojas de lima
- 2 cucharadas de zumo de lima
- 2 cucharaditas de Azúcar moreno
Elaboración
Freír a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min. Verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reduzca el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar. Agregar el boniato y dejar hervir unos 10 a 15 minutos, hasta que esté blando. Entonces, añadir la berenjena y las hojas de lima.
Después, añadir la ralladura de limón, el azúcar y el zumo de lima, removiendo todo bien.
Servir con arroz blanco. Se puede aderezar con cilantro.



Sopa de escarola y tomate
Ingredientes para cuatro personas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 patatas medianas
4 tomates maduros
2 zanahorias
½ cebolla.
Media escarola
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Pica la cebolla, la zanahoria y la escarola en trozos pequeños, y sofríe en una cazuela con aceite de oliva. Cuando todo esté dorado, añade agua hasta que se cubra bien, y un pellizco de sal.
En otra cazuela, al mismo tiempo, rehoga el ajo en láminas, los tomates en cuartos y la patata en dados. Añade el pimentón y rápido (porque se quema enseguida, y si se quema amarga mucho) cúbrelo también de agua.
Cuando las patatas de la segunda cazuela estén blandas, bátelo todo bien con la batidora, e incorpora este caldo a la primera cazuela. Queda una sopa de caldo consistente.

PORRUSALDA                                                

Ingredientes
1 manojo de puerros.
400 gramos de patatas.
200 gramos de zanahoria.
1 cebolleta fresca.
6 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Elaboración
Para reducir el tiempo de cocción de los puerros podemos utilizar la olla a presión, lo que disminuiría de 40 a 5 minutos de cocción. Si no disponemos de ella, tendremos que recurrir a la receta casera.
En una cazuela ponemos el aceite junto con la cebolleta cortada en brounoisse -picadito pequeño en cuadraditos- para cocinarla a fuego suave.
Cuando esté cocinada y blandita la cebolleta, añadimos la patata pelada limpia y cortada en trozos irregulares y la zanahoria en rodajas, rehogamos el conjunto y mojamos con agua o caldo -de pescado, de carne o de verduras- justo hasta cubrir las patatas.
Una vez que comienza a hervir añadimos los puerros limpios y troceados, añadimos una pizca de sal, tapamos la cazuela y dejamos hervir a fuego suave durante 40 minutos.
Cuando las patatas y puerros estén cocidas sacamos del fuego la cazuela, ponemos a punto de sal y tapamos con una tapa la cazuela y que repose un poco la purrusalda.
Servimos tal cual o pasando la purrusalda por el pasapurés ya que es un plato también muy rico haciéndolo en forma de crema o de puré.
Esta preparación admite como acompañamiento unos trocitos de bacalao desmigado y cocinado en el propio potaje y también para épocas de frío y platos más contundentes con costilla cocinada a la vez que las patatas.

HINOJO CON ALMENDRAS PICADAS
Una consumidora nos propones esta idea.
Se puede usar como guarnición para platos de carne o pescado.
Ingredientes para cuatro guarniciones:
Tres bulbos de hinojo
100 gr. de almendras
3 dientes de ajo.
Aceite y sal.
Modo de preparación:
Corta los bulbos de hinojo en rodajas gruesas y hiérvelos en agua con sal. Sácalos cuando estén tiernos. Coloca las rodajas sobre los platos donde se vayan a comer.
Pica el ajo finito, y también las almendras (con un mortero o una picadora). Dóralo todo junto en una sartén con aceite de oliva, y repártelo todo, incluido el aceite, sobre las rodajas de hinojo.

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