Recetas de la semana


Para esta semana habíamos preparado un especial ensaladas, pero visto lo visto hemos sustituido las recetas por cremitas bien calientes.

Sólo hemos conservado una ensalada de El Comidista.


Ensalada de patata, bacon, romero y limón
Sopa de apio y zanahoria
Ensalada de garbanzos y borraja
Colinabo relleno
Crema de calabaza, hinojo y queso azul
Musaka de calabacín con atún y gambas

Como siempre, podéis descargar las recetas en pdf pinchando AQUÍ.

Y además, las tenéis detalladas justo a continuación:

SOPA DE APIO

Ingredientes para cuatro personas

5 ramas de apio, cortadas en trocitos pequeños
3 puerros grandecitos con buena parte de sus hojas verdes cortados en trocitos pequeños
5 dientes de ajo picados
4 tazas de agua hirviendo; aceite de oliva
1 hoja de laurel
4 cucharaditas de jengibre en polvo
4 cucharaditas de ralladura de nuez moscada
Sal gruesa a gusto.

Preparación

Pincelar una cacerola con aceite y agregar el laurel, los ajos, el apio y los puerros. Agregar sal. Mover con la cuchara de madera, tapar y llevar a fuego mínimo. Cocinar hasta que la preparación tome color transparente. Agregar el agua hirviendo, el jengibre y la nuez moscada. Dejar cocinar 3 minutos más y apagar el fuego. Dejar reposar un minuto antes de servir.

ENSALADA DE GARBANZOS Y BORRAJA

Ingredientes (4 personas)
200 gr. de garbanzos (pueden ser en conserva)
500 gr. de borraja
1 pimiento rojo asado (puede ser en conserva)
1 huevo cocido
Vinagreta de mostaza (mezcla aceite, vinagre y sal con una cucharadita de moka de mostaza y otra de miel)

Lo mejor es cocer los garbanzos y la borraja por separado.
La borraja se puede limpiar escaldándola en agua hirviendo durante cinco minutos, para que pierda los pelos de las hojas. Luego se cuece ya cortada durante unos 30 minutos, hasta que las pencas estén tiernas.
Y una vez cocida, se mezcla con los garbanzos, se adorna con las tiras de pimiento y rodajas de huevo cocido, y se aliña con la vinagreta.

COLINABO RELLENO
Ingredientes

3 Colirrábanos grandes
100 g de cebollas
1 Manzana pequeña
2 Cucharadas de perejil picado
1 Cucharada de zumo de limón
Nuez moscada
80 g de anacardos picados
100 g de queso gouda rallado
1 Huevo
4 Cucharadas de copos de avena
Aceite y sal

Elaboración

Pelar el colirrábano, cortarlo por la mitad, mojar con zumo de un limón  fresco y cocer en agua con sal durante 15-20 minutos. Sacar del agua y escurrir.

Se pelan y trocean la cebolla y la manzana así como la carne del colirrábano.

Se fríe todo en una sartén con un poco de aceite. El perejil se pica y se añade a la sartén junto con la mitad de los copos de avena. Remover todos los alimentos procurando que se queden bien ligados. Dejar cocer unos minutos más.

Cuando se empiece a enfriar la sartén  se añaden los anacardos, el queso yel huevo condimentando con nuez moscada y sal. Cuando el relleno esté listo se rellenan las mitades del colirrábano con la ayuda de una cucharita y se dejan unos minutos más en el horno con la bandeja untada de aceite para acabar de gratinarlas. Horno a 200 ºC, 15-20 minutos.

Finalmente se decora con un poco de perejil picado. Hay que servir el plato caliente y para bajar calorías se puede hacer con queso  mozarella.

CREMA DE CALABAZA, HINOJO Y QUESO AZUL

Ingredientes para 2 personas
650 gr. de calabaza
300 gr. de patata
250 gr. de boniato
250 gr. de hinojo
Sal
Queso tipo azul

Elaboración
Pelar la calabaza, la patata y el boniato, y colocarlo todo en una cazuela con dos vasos de agua.
Lavar el hinojo, cortar la parte que tiene hojas y echarlo en la misma cazuela.
Añadir algo de sal, y cocer hasta que la patata esté tierna.
En olla a presión tarda unos 6 minutos.
Retirar una parte del agua de la cocción y batir bien todos los ingredientes. Añadir más agua si es necesario, y rectificar de sal.
Añadir queso tipo azul al gusto, y mezclar bien con la batidora.

MUSAKA DE CALABACÍN CON ATÚN Y GAMBAS
  
Ingredientes para 4 personas
- 200 gr de calabacín
- 200 gr de bonito fresco
- 200 gr de gambas
- 100 gr de setas
- 1 copa de coñac
- 50 gr de cebolla

Elaboración
Limpiar las gambas y el bonito.
Hacer un caldo con las cáscaras de las gambas, la piel y las espinas del bonito.
Cortar el calabacín en lonchas longitudinales y cocinar a la plancha. Reservar.
Limpiar las setas, cortarlas y sofreírlas ligeramente.
Añadir al sofrito de setas, el bonito y las gambas.
Hacer una salsa con la cebolla cortada y pochada en aceite, un poco de harina, el caldo de las cabezas de las gambas y el bonito.
Añadir la salsa al relleno y ya está listo para montar.
Forrar el interior de una flanera colocando las lonchas de calabacín y añadir el relleno
Calentar al horno fuerte y acompañar de una salsa de tomate.




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