Recetas de la semana

Ideas para esta semana:



Salsa de calabaza levantina
Alcachofas marinadas
Croustade de acelgas
Borraja en salsa de almendras
Lubina con espinacas e hinojo
Ensalada de espinacas, garbanzos y yogur, de El Comidista:
http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/03/receta-ensalada-de-espinacas-garbanzos-crujientes-y-yogur.html

Yogur casero (por si os animáis para la ensalada...)



Las recetas están en pdf pinchando AQUÍ, y también un poco más abajo, desarrolladas, por si no podéis acceder al documento.


SALSA DE CALABAZA LEVANTINA

Ingredientes (4 personas)
1 kg. de calabaza.
1 tomate maduro.
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva virgen.
Sal.

Elaboración
Se corta la calabaza en gajos, para que sea más fácil pelarla; se pela, se corta en cuadraditos y se pone en una cazuela. Se echa agua hasta que quede casi cubierta y se añade un pellizco de sal. Se deja cocer a fuego medio-fuerte hasta que esté blanda.
En un mortero se machacan los dos dientes de ajo (si antes les hemos quitado el germen que tienen en el centro, no repiten.) y el tomate, se echa un poco de sal y se reserva.
Cuando la calabaza está ya muy blanda, se escurre, se añade al mortero y se mezcla con los ajos, el tomate y se va añadiendo aceite de oliva al gusto.
Esta salsa queda muy bien para acompañar a legumbres cocidas, especialmente, a garbanzos.



ALCACHOFAS MARINADAS                                

Ingredientes:
1/2 kg. de alcachofas hervidas en mitades
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 tomates rojos
cebolla pequeña
8 aceitunas negras
6 pepinillos en vinagre
Eneldo picado
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 de taza de vinagre de Jerez
Pimienta blanca molida
Caldo de Verduras

Elaboración:
Lavar los pimientos y cortarlos en daditos de 1/2 cm aproximadamente. Pelar y desechar las pepitas de los tomates y cortarlos igual que los pimientos. 
Picar también las aceitunas negras, los pepinillos y la cebolla.
Verter el vinagre, el caldo de verduras y la pimienta en un bol, mezclar bien con un batidor de varillas.
Añadir el aceite de oliva y seguir batiendo hasta que la mezcla quede homogénea. Agregar la vinagreta al picadillo anterior.
Escurrir las alcachofas y pasarlas a una ensaladera, añadir la vinagreta y espolvorear con el eneldo picado. Dejar marinar en el frigorífico toda la noche.

CROUSTADE CON ACELGAS

Ingredientes
125 g de almendras molidas,
125 g de queso duro de sabor fuerte, rallado,
175 g de pan rallado,
1 cucharadita de tomillo seco,
Aceite de oliva virgen extra,
2 cucharadas de aceite,
2 puerros muy picados,
1 pimiento rojo sin semillas, cortado en daditos,
400 g de acelgas,
2 cucharadas de harina,
400 ml de leche semidesnatada,
1 cucharadita de pimentón,
50 g de queso rallado,
Sal,
Pimienta negra recién molida.

Elaboración
Preparamos la croustade mezclando en un cuenco las almendras, el queso y el pan rallado.
Les añadimos el tomillo y 2 cucharadas de aceite. (Si la mezcla parece seca, añadimos más aceite).
Presionamos la mezcla contra el fondo de una fuente poco honda.
Introducimos en el horno precalentado a 200º C, durante 15 minutos.
Calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y rehogamos los puerros hasta que estén tiernos.
Añadimos el pimiento rojo y las acelgas. Dejamos hacer unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
Espolvoreamos con la harina, removemos y dejamos hacer 2 minutos.
Agregamos la leche y el pimentón y llevamos a ebullición sin dejar de remover.
Salpimentamos y dejamos hacer durante 2-3 minutos.
Vertemos el relleno sobre la base y cubrimos con queso rallado.
Gratinamos 15 minutos en el horno precalentado a 200º C.


BORRAJA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes
2 matas de borraja
1 cucharadita de harina
100 gr. de almendras picadas.
Aceite de oliva y sal
4 dientes de ajo
2 patatas

Elaboración
Separa los tallos de la borraja, quita las hojas y corta el resto del tallo en trozos de 3 centímetros. No te preocupes por los pinchos, pues se desharán con el hervor.
Pon agua al fuego en una olla a presión (unos 4 tazones) echa la borraja, las patatas y una cucharada de sal. Cierra la olla y deja que hierva 15 minutos. Si utilizas una olla normal deberás duplicar el agua y el tiempo.
Con la borraja ya cocida, reserva y guarda un tazón de caldo. Seguidamente y en una sartén grande se doran los ajos en aceite caliente, se agregan las almendras picadas y la harina, se añade el tazón de caldo que hemos reservado y se deja cocer 10 minutos hasta esperar.
Se sirve la borraja con la salsa cubriéndola y adornado alrededor del plato con unas almendras enteras que habremos separado antes de picarlas.

LUBINA CON ESPINACAS E HINOJO

Ingredientes
1 lubina
100 gr de espinacas frescas
100 gr de hinojo
2 cebollitas frescas
1 tomate
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
1 ramillete de aneldo
Sal, pimienta.

Elaboración
Decirle al pescadero que limpie la lubina para hacerla al horno.
Salpimentar la lubina y reservar.
Pelar y picar las cebollas.
Lavar las espinacas y picarlas.
Lavar y pelar el hinojo. Picarlo.
Cortar el tomate en dados.
En una sartén, dorar las cebollas en aceite de oliva. Añadir el hinojo picado.
Remover de vez en cuando, para evitar una coloración demasiado importante.
Mientras tanto, en una sartén, dorar la lubina, por los dos lados, y reservar.
Cuando el hinojo esté casi preparado, añadir las espinacas picadas.
Mezclar bien todo.
Añadir el tomate en dados y salpimentar.
Extender las verduras ya preparadas en una fuente de horno.

Colocar la lubina encima y decorar con rodajas de limón y unos tomatitos cherry. Hornear unos 10 minutos. Para saber si está hecha, hay que intentar separar la carne de la espina desde la parte abierta en la tripa del pescado. Si se separa limpiamente, el pescado está en su punto. Servir en seguida.

YOGUR CASERO

Ingredientes para 1 litro de yogur:
1 litro de leche
Si es fresca y entera sale muy rico, aunque también se puede hacer con leche UHT, o desnatada…
2 yogures tipo griego.
1 recipiente que cierre muy bien.
1 bolsa isotermo (las de transportar congelados)

Elaboración
Calienta la leche hasta que alcance entre 45ºC y 48ºC.
Colócala en el recipiente y añádele los dos yogures.
Mezcla todo bien y cierra el recipiente.
Mete el recipiente en la bolsa isotermo, y déjalo ahí entre 6 y 8 horas.
Y ya está!



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